Måndagsmat

Nu är jag igång med en GI-sväng igen. Två veckor i Thailand med öl till lunch, Idre-helg med mycket onyttigt, myshelg i Sälen med lika mycket onyttigt. Dags att skärpa ihop sig och dra ner på kolhydraterna. Det gäller naturligtvis bara för mig, Stella och Stefan äter kolhydrater som vanligt. I går, seg, trött och sjuk, lyckades jag vara både kreativ och duktig i köket för det här blev sanslöst gott.

Kalvfärsbiffar med fetaost, ugnsrostade grönsaker och rostad vitlökskräm

4 personer
500 g kalvfärs (vanlig nöt går bra också)
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 pkt, 200 g fetaost av god kvalitet
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Potatis
Morötter
Gula lökar
Röda lökar
Körsbärstomater
Olivolja
Torkad timjan

5 stora vitlöksklyftor
Olivolja
3 dl lätt creme fraiche
1 splasch citronsaft

Gör så här
Börja med vitlökskrämen så att den får vila sig i form. Skala vitlöksklyftorna, hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek klyftorna på medelhög värme till de är gyllenbruna runt om och mjuknar. Låt svalna något och mixa med creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200° (varmluft) eller 225 (vanlig). Klyfta alla grönsaker utom tomaterna. Lägg i lämplig form och ringla över olja, krydda med timjan, och flingsalt. Stoppa in i ugnen och rosta i ca en halvtimme. Häll då på tomaterna i formen och låt gå ytterligare tio minuter till så att tomaterna spricker i skalet.
Blanda köttfärs med ägg, grädde och smula i fetaosten. Smaka av med salt och peppar. Forma till lagom stora biffar. Stek i oljan, som blev kvar efter vitlöksrostningen, och smör.
Servera det hela med en grönsallad. Jag åt tomaterna och löken av de ugnsrostade grönsakerna, och skippade potatis och morötter. Perfekt!

Lätta laxen

En månad mellan inläggen. Jaja, men nu känner jag mig inspirerad igen.

Lax, älskade fisk. Äter då och då mig trött på´t men efter ett tag utan vill jag ha mer. Numer står jag för en ny utmaning och det är att hitta vardagsmat som passar två vuxna och en ettåring. Funkar inte att laga olika, dessutom vill jag att vi äter tillsammans. Så jag får lägga mina starka kryddor på hyllan och laga barnvänligt, därav inte sagt att det måste vara smaklöst. Det här gillade hela familjen.

Lax med potatispuré, basilikaärtor och senapskräm
4 personer

4 laxfiléer
1 dl vetemjöl
Flingsalt och peppar

800 g mjölig potatis
1 tärning grönsaksbuljong
25 g smör
2 dl gräddmjölk

2 dl creme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 skvätt citron

2 dl frysta ärtor
1 klick smör
1 skvätt citron
Hackad basilika

Gör så här
Koka potatisen mjuk i grönsaksbuljong. Häll av, blanda med gräddmjölk, smör och kör med elvisp till önskad konsistens, smaka av med salt och peppar.
Vänd laxen i vetemjöl och stek i olja och smör. Frasig yta men absolut inte för länge så att de blir torra.
Koka ärtorna hastigt, de ska ha spänsten kvar. Slå av vattnet, i med smör, basilika, citron, salt och peppar. Rör försiktigt.
Blanda creme fraiche med senap, citron, salt och peppar. Värm om du vill ha varm sås men den är nog godast kall.