God, matig sallad

Jag är ju salladernas mästarinna. Har ätit så mycket sallader i mina dar att jag ett tag varit rätt less, i ärlighetens namn. Hemligheten ligger i att variera samt göra dem matiga. Lite isbergssallad, tomat och gurka och några trista räkor i lake är ingen sallad man blir mätt och glad av. Nej, det ska gärna vara bönor, nåt sädeslag, mycket protein, goda grönsaker och så klart en dressing som är baserad på olivolja och vinäger. Nyss åt jag denna goda till lunch.

Ljummen sallad med röda linser, getost, avokado och skinka
1 person

Ca 1/2 dl röda linser
2 tsk kyckling- eller grönsaksfond
2 nävar gröna salladsblad
70 g getost, smulad (jag använder en färsk mild som heter Petit chévre)
1/4 rödlök, hackad
1 avokado, i bitar
4 champinjoner, strimlande
4 skivor rökt eller kokt skinka, strimlad
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 klyfta vitlök, pressad
Salt och peppar

Gör så här
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen i vatten och fond. Fördela salladen på en tallrik, arrangera resten av ingredienserna på tallriken och vänd ihop försiktigt. Blanda olja, vinäger, vitlök, salt och peppar till dressingen, gärna i en burk med lock och skaka den slät. Ringla över dressingen (allt går inte åt, går bra att spara i kylen).

Med den här i magen är jag redo för eftermiddagen som bland annat kommer innehålla svettning på löpbandet. Längtar!

Fantastiska gurkmeja

Den senaste tiden har jag hört och läst mycket gott om gurkmeja. Den ger ju inte så mycket smak, men med tanke på en rad hälsofrämjande egenskaper så ska man ju absolut använda den i matlagningen ändå. Modern forskning visar att gurkmeja kan förebygga demens, cancer och leversjukdomar. Gurkmeja verkar också antioxiderande och inflammationshämmande. Dessutom är den ju vackert gul, och mat ska ju vara vacker. 
Jag gjorde en god soppa innehållandes gurkmeja i dag. 


Morots- och kokossoppa med sting
4 personer
1 gul lök
3 klyftor vitlök
6 stora morötter
5 dl höns- eller grönsaksbuljong
Indiska kryddor efter smak, tex koriander, garam masala, spiskummin och curry, typ 1 tsk vardera
2 tsk gurkmeja
1 tsk sambal olek
1 burk kokosmjölk
salt och peppar


Gör så här
Hacka löken och fräs i smör i en stor kastrull på medelhög värme, tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med ett tag (då frigörs smakerna bättre). Skala och skiva morötterna, lägg i kastrullen. Slå på buljong. Koka till morötterna blivit mjuka. Slå i kokosmjölk och koka upp igen. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Soppan blir ganska söt i smaken och het. Perfekt vinterkäk! 

Eftersom soppan inte innehåller något protein så bör det adderas. Grillad kyckling passar utmärkt att ha i. Själv gjorde jag getosttoast på grovt bröd. 

Tummen upp för helt dinkel

Man kan ju lätt snöa in på sammasamma. Typ samma potatis, samma ris, samma rotsaker, samma bulgur och så vidare. Då vill jag tipsa om helt dinkel. Det innehåller bra kolhydrater, mycket järn och även en hel del vitaminer. Och det gillas ju! Så här kan en förpackning se ut.



Koka enligt anvisning på paketet men släng i en buljongtärning. Det gör sån skillnad. Det är för övrigt ett tips till fler gryn och grönsaker, att koka dem i buljong. Blir mycket godare.

Helt dinkel är bra att ha i en burk i kylen. Jag tog lite till lunch igår, då det blev i en sallad med tomater och fetaost. Hade även i rödlök, salladsblad och en dressing av pressad vitlök, en del vinäger och två delar olivolja.



Det blev helt dinkel till middag i dag också. Kan kalla det dinkel-otto. Det vill säga lite som en risotto fast med dinkel. Fräste en finhackad rödlök och en dito vitlöksklyfta mjuka innan jag blandade i den redan kokta dinkeln, på med lite vatten, strimlade sockerärtor och två nävar riven parmesan. Till det åt vi regnbågslax och sallad. Gott en tisdag.


Så, tipset är att prova helt dinkel.