Måndagsmat

Nu är jag igång med en GI-sväng igen. Två veckor i Thailand med öl till lunch, Idre-helg med mycket onyttigt, myshelg i Sälen med lika mycket onyttigt. Dags att skärpa ihop sig och dra ner på kolhydraterna. Det gäller naturligtvis bara för mig, Stella och Stefan äter kolhydrater som vanligt. I går, seg, trött och sjuk, lyckades jag vara både kreativ och duktig i köket för det här blev sanslöst gott.

Kalvfärsbiffar med fetaost, ugnsrostade grönsaker och rostad vitlökskräm

4 personer
500 g kalvfärs (vanlig nöt går bra också)
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 pkt, 200 g fetaost av god kvalitet
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Potatis
Morötter
Gula lökar
Röda lökar
Körsbärstomater
Olivolja
Torkad timjan

5 stora vitlöksklyftor
Olivolja
3 dl lätt creme fraiche
1 splasch citronsaft

Gör så här
Börja med vitlökskrämen så att den får vila sig i form. Skala vitlöksklyftorna, hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek klyftorna på medelhög värme till de är gyllenbruna runt om och mjuknar. Låt svalna något och mixa med creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200° (varmluft) eller 225 (vanlig). Klyfta alla grönsaker utom tomaterna. Lägg i lämplig form och ringla över olja, krydda med timjan, och flingsalt. Stoppa in i ugnen och rosta i ca en halvtimme. Häll då på tomaterna i formen och låt gå ytterligare tio minuter till så att tomaterna spricker i skalet.
Blanda köttfärs med ägg, grädde och smula i fetaosten. Smaka av med salt och peppar. Forma till lagom stora biffar. Stek i oljan, som blev kvar efter vitlöksrostningen, och smör.
Servera det hela med en grönsallad. Jag åt tomaterna och löken av de ugnsrostade grönsakerna, och skippade potatis och morötter. Perfekt!

Fredagsmiddag för två

Det är något speciellt med fredagsmiddagar. I love them. Gillar känslan av fredag och att man får lägga lite extra helgomtanke på maten. I dag tinade jag en bit kalvrostbiff. Vi köper kalv från familjen Morell i Läde och det köttet är svårslaget. Känns dessutom bra att kalvarna haft det bra och att köttet är närproducerat i allra högsta grad. Läde är nämligen närmsta gamla fäbod som ligger ett par kilometer från där vi bor.

Kalvrostbiff med rotsaksmuffins och rödvinsås
2 personer

rotsaksmuffins

5 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

2 bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2,5 dl grädde

150 g riven västerbottenost

2 ägg

4 stora muffinsformar och gärna en plåt för dem

Salt och peppar

rödvinssås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit rotselleri

2 kvistar rosmarin

1 tsk torkad timjan

2-3 dl gott rött vin

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

lite honung

Smör

Majsena redning för mörka såser

400 g kalvrostbiff

Salt och peppar

Smör att steka i

Hericot verts och krispigt sidfläsk att servera till

Gör så här

Skala och riv rostakerna. Hacka lök och vitlök och blanda ihop med rotsakerna. Fördela i muffinsformarna. Blanda ihop grädde, ägg, ost och salt och peppar och fördela i muffinsformarna. Strö även lite ost över. Sätt in i 150° (varmluft) eller 175° (vanlig ugn) i 45 min till en timme. Tar muffinsen för mycket färg - täck med folie sista tiden. 

Ha i samtliga ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka på låg värme i ca 45 minuter. Vid servering; sila såsen och koka upp igen. Red eventuellt och rör i smör. Smaka av och salta och peppra efter smak. 

Salta och peppra köttet runtom. Helstek i stekpanna i olja och smör, först på hög värme så att alla sidor får fin stekyta, sen på svag värme under ösning. Jag tycker att rostbiff ska serveras rare. När köttet är klart - låt det vila i folie i tio minuter. 

Koka hericot verts i grönsaksbuljong i ett par minuter. Stek sidfläsk krispigt. Arrangera muffins, tunna skivor rostbiff, sås och hericot verts med krispigt sidfläsk på tallrikar. 

Kom även på en smarrig julinspirerad efterrätt med det som fanns i fruktskål/kyl/skafferi

Stjärnanis- och glöggmarinerad apelsin med mandelmassekräm

2 personer

2 apelsiner

1 dl vit glögg, gärna med smak av citrus

2 stjärnanis

2 msk sirap

2 dl riven mandelmassa

1 dl lätt creme fraische 

Gör så här 

Skala apelsinerna med kniv och filéa så att du får klyftor utan hinnor. Koka upp glögg, sirap och stjärnanis. Lägg i apelsinfiléerna i kastrullen och ställ kallt i ca 1 timme (eller längre). Rör ihop mandelmassa och creme fraische. Arrangera fint på tallrikar och ringla lagen från apelsinerna över. 

Prova, ni kommer inte att bli besvikna. Vad äter ni gärna på fredagskvällar?