Fredagsmiddag för två

Det är något speciellt med fredagsmiddagar. I love them. Gillar känslan av fredag och att man får lägga lite extra helgomtanke på maten. I dag tinade jag en bit kalvrostbiff. Vi köper kalv från familjen Morell i Läde och det köttet är svårslaget. Känns dessutom bra att kalvarna haft det bra och att köttet är närproducerat i allra högsta grad. Läde är nämligen närmsta gamla fäbod som ligger ett par kilometer från där vi bor.

Kalvrostbiff med rotsaksmuffins och rödvinsås
2 personer

rotsaksmuffins

5 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

2 bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2,5 dl grädde

150 g riven västerbottenost

2 ägg

4 stora muffinsformar och gärna en plåt för dem

Salt och peppar

rödvinssås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit rotselleri

2 kvistar rosmarin

1 tsk torkad timjan

2-3 dl gott rött vin

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

lite honung

Smör

Majsena redning för mörka såser

400 g kalvrostbiff

Salt och peppar

Smör att steka i

Hericot verts och krispigt sidfläsk att servera till

Gör så här

Skala och riv rostakerna. Hacka lök och vitlök och blanda ihop med rotsakerna. Fördela i muffinsformarna. Blanda ihop grädde, ägg, ost och salt och peppar och fördela i muffinsformarna. Strö även lite ost över. Sätt in i 150° (varmluft) eller 175° (vanlig ugn) i 45 min till en timme. Tar muffinsen för mycket färg - täck med folie sista tiden. 

Ha i samtliga ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka på låg värme i ca 45 minuter. Vid servering; sila såsen och koka upp igen. Red eventuellt och rör i smör. Smaka av och salta och peppra efter smak. 

Salta och peppra köttet runtom. Helstek i stekpanna i olja och smör, först på hög värme så att alla sidor får fin stekyta, sen på svag värme under ösning. Jag tycker att rostbiff ska serveras rare. När köttet är klart - låt det vila i folie i tio minuter. 

Koka hericot verts i grönsaksbuljong i ett par minuter. Stek sidfläsk krispigt. Arrangera muffins, tunna skivor rostbiff, sås och hericot verts med krispigt sidfläsk på tallrikar. 

Kom även på en smarrig julinspirerad efterrätt med det som fanns i fruktskål/kyl/skafferi

Stjärnanis- och glöggmarinerad apelsin med mandelmassekräm

2 personer

2 apelsiner

1 dl vit glögg, gärna med smak av citrus

2 stjärnanis

2 msk sirap

2 dl riven mandelmassa

1 dl lätt creme fraische 

Gör så här 

Skala apelsinerna med kniv och filéa så att du får klyftor utan hinnor. Koka upp glögg, sirap och stjärnanis. Lägg i apelsinfiléerna i kastrullen och ställ kallt i ca 1 timme (eller längre). Rör ihop mandelmassa och creme fraische. Arrangera fint på tallrikar och ringla lagen från apelsinerna över. 

Prova, ni kommer inte att bli besvikna. Vad äter ni gärna på fredagskvällar? 

En mangomousse

Jag gillar desserter men det blir ändå inte så ofta det blir dessert. Får jag välja tar jag nämligen hellre en förrätt än en efterrätt eftersom jag oftast bara orkar två rätter. 

Till favoriterna i dessertväg hör olika mousser; vit choklad, mjölkchoklad, mörk choklad, hallon, hjortron eller någon annan smaksättning - de går att variera hur mycket som helst. Jag har aldrig gjort på mango förut men eftersom jag hade en perfekt mogen mango hemma i fruktskålen så provade jag. Det blev riktigt gott. 

Mangomousse med rostad kokos

2 personer

1 mogen mango

1/2-1 dl socker (beroende på hur sött man gillar)

2 tsk vaniljsocker

1,5 gelatinblad

2 dl grädde

1 dl kokos

Gör så här

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter. Skala mangon och skär i mindre bitar (det går utmärkt att göra på fryst mango också). Lägg i kastrull och koka upp försiktigt tillsammans med socker och vaniljsocker. Rör i gelatinbladen och se till att de smälter. Mixa till en slät puré. Låt kallna. Vispa grädden ganska hårt. När purén kallnat vänd försiktigt ner den i grädden, men spara lite puré att ringla över. Häll i glas och låt stå i kylen i 2-3 timmar. Torrosta kokos i en stekpanna på medelhög värme. Strö över moussen vid servering. Garnera eventuellt med hallon.