Till far på hans dag

Givetvis firade vi pappa Stefan i går. Stella hade köpt en fin tröja och jag tog så klart tillfället i akt att laga en god middag. Eftersom jag även bakade i går så spenderade jag många härliga timmar i köket. Jag slogs av att jag verkligen älskar att vara där, i mitt kök som jag ritat och skapat alldeles själv. Det blev verkligen precis som jag ville ha det. Bäst av allt är vår fantastiska bänkskiva i sydafrikansk högblank svart granit. Den är värd varenda öre.

I går blev det Älgwallenbergare. Jag verkligen älskar det. Tidigare tyckte jag att de var lite svåra att få till, eftersom färssmeten blir så lös men nu har jag hittat mina knep.

Älgwallenbergare med potatispuré smaksatt med västerbottenost samt morots- och bönsallad och lingon

4 personer

400 g fin älgfärs
2 äggulor
2 dl vispgrädde
2 skivor vitt bröd utan kanter

1 kg potatis, gärna mandel
100 g smör
1 dl grädde
1 dl mjölk
100 g riven västerbottenost

2 stora morötter
2 nävar hericot verts
smör att steka i
1 msk råsocker
2 tsk timjan
flingsalt och svartpeppar

lingonsylt till servering

Gör så här
Se till att älgfärsen är riktigt kall, låt den gärna stå i frysen ett tag. Även ägg och grädde ska vara riktigt kalla. Mixa färsen med äggulorna, salt och peppar. Tillsätt grädden medan du intensivt arbetar färsen. Ställ i frysen ett tag. Mixa brödet till ett fint ströbröd och sprid ut på ett smörpapper. Forma fyra biffar och lägg på ströbrödet, strö även ovansidan av biffarna med ströbröd. Stek i smör på hög värme. så att båda sidor får en fin yta. Smörj en muffinsform för stora muffins och lägg wallenbergarna i fyra av facken. Låt gå i ugnen på 170 grader i ca 10 minuter.

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Vispa med elvisp till en puré och tillsätt övriga ingredienser, håll varm på spisen.

Gör fina remsor av morötterna med en potatisskalare. Koka hericot vertsen hastigt, slå av vatnnet. Fräs morotsremsorna så att de får fin färg, tillsätt hericot verts, salt, peppar, socker och timjan. Fräs upp igen.

Vid servering; arrangera fint på tallrikar.

Välkomna!

Nu så har jag fått tummen ur. Jag har startat en riktig matblogg. Det är ju det jag tycker är roligast, att skriva om mat.

Först ut är en riktig höjdarmåltid som avnjöts i lördags. Det var faktiskt det godaste jag ätit på länge och Matilda och jag svängde ihop det tillsammans.

Här tänker jag även skriva riktiga recept, vilket jag inte varit så duktig på tidigare.

Himmelsk Carpaccio

4 personer
ca 400 g oxfilé av god kvalitet

1 ask ruccola

1 påse pinjenötter

4 msk kapris

1 bit parmesan 

Balsamicosirap

Flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här
Skölj ruccolan och lägg i vattenbad med isbitar, så blir den härligt krispig. Putsa, salta och peppra oxfilén runt om och bryn runt om i stekpanna. Den ska bara få en fin yta men vara rå inuti. Slå in den i plastfolie och låt vila i frysen i ca en halvtimme, då blir det lättare att skiva. Torrosta pinjenötterna i en het panna. Arrangera ruccolan på fyra tallrikar. Skiva oxfilén i extremt tunna skivor och lägg på ruccolan. Strö över pinjenötter, kapris, parmesan i flisor samt salt och peppar. Avsluta med att ringla balsamico över.

Älgrostbiff med jordärtskockspuré, krispigt sidfläsk, gräddfrästa trattisar och rödvinssky med smak av enbär

4 personer

ca 1 kg älgrostbiff

sky

3 dl smakrikt rödvin

1 morot

1 bit rotselleri

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 msk kalvfond

1 msk balsamvinäger

1 msk honung

ca 5 stötta enbär

2 msk smör

puré

6-8 jordärtskockor

6 potatisar

100 g smör

1 dl grädde

150 gram rimmat sidfläsk 

trattisar

Trattkantareller efter tillgång

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

1 skvätt grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet, salta och peppra, bryn runt så att köttet får en fin yta. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet och sätt på 58 grader, stoppa in i ugnen. 

Skala och klyfta grönsakerna till skyn. Bryn lätt i en kastrull och slå på övriga ingredienser. Låg sjuda i ca 1 timme. Sila av vid servering, sätt tillbaka på plattan och montera skyn med smör.

Skala kockor och potatisar. Koka i varsin kastrull (potatisen tar längre tid), pressa eller mosa och blanda med uppvärmd grädde och smör. Smaka av med salt och peppar. 

Tärna sidfläsket. Stek med lite smör på hög värme till fläsket blir riktigt krispigt. Slå i dukslag och låt sen rinna av på hushållspapper. 

Förväll trattisarna, det vill säga låt dem stek dem utan smör i panna till vattnet avdunstat. Lägg i en klick smör samt finhackad lök. Fräs några minuter och slå på grädden. Salta och peppra. 

När köttet är klart, låt det vila i folie i minst tjugo minuter. Tranchera vid servering. Lägg upp samtliga delar av rätten fint på en tallrik och servera. 

Vi börjar så, nu vill jag veta vad ni tror om detta, en matblogg?