Måndagsmat

Nu är jag igång med en GI-sväng igen. Två veckor i Thailand med öl till lunch, Idre-helg med mycket onyttigt, myshelg i Sälen med lika mycket onyttigt. Dags att skärpa ihop sig och dra ner på kolhydraterna. Det gäller naturligtvis bara för mig, Stella och Stefan äter kolhydrater som vanligt. I går, seg, trött och sjuk, lyckades jag vara både kreativ och duktig i köket för det här blev sanslöst gott.

Kalvfärsbiffar med fetaost, ugnsrostade grönsaker och rostad vitlökskräm

4 personer
500 g kalvfärs (vanlig nöt går bra också)
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 pkt, 200 g fetaost av god kvalitet
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Potatis
Morötter
Gula lökar
Röda lökar
Körsbärstomater
Olivolja
Torkad timjan

5 stora vitlöksklyftor
Olivolja
3 dl lätt creme fraiche
1 splasch citronsaft

Gör så här
Börja med vitlökskrämen så att den får vila sig i form. Skala vitlöksklyftorna, hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek klyftorna på medelhög värme till de är gyllenbruna runt om och mjuknar. Låt svalna något och mixa med creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200° (varmluft) eller 225 (vanlig). Klyfta alla grönsaker utom tomaterna. Lägg i lämplig form och ringla över olja, krydda med timjan, och flingsalt. Stoppa in i ugnen och rosta i ca en halvtimme. Häll då på tomaterna i formen och låt gå ytterligare tio minuter till så att tomaterna spricker i skalet.
Blanda köttfärs med ägg, grädde och smula i fetaosten. Smaka av med salt och peppar. Forma till lagom stora biffar. Stek i oljan, som blev kvar efter vitlöksrostningen, och smör.
Servera det hela med en grönsallad. Jag åt tomaterna och löken av de ugnsrostade grönsakerna, och skippade potatis och morötter. Perfekt!

Lätta laxen

En månad mellan inläggen. Jaja, men nu känner jag mig inspirerad igen.

Lax, älskade fisk. Äter då och då mig trött på´t men efter ett tag utan vill jag ha mer. Numer står jag för en ny utmaning och det är att hitta vardagsmat som passar två vuxna och en ettåring. Funkar inte att laga olika, dessutom vill jag att vi äter tillsammans. Så jag får lägga mina starka kryddor på hyllan och laga barnvänligt, därav inte sagt att det måste vara smaklöst. Det här gillade hela familjen.

Lax med potatispuré, basilikaärtor och senapskräm
4 personer

4 laxfiléer
1 dl vetemjöl
Flingsalt och peppar

800 g mjölig potatis
1 tärning grönsaksbuljong
25 g smör
2 dl gräddmjölk

2 dl creme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 skvätt citron

2 dl frysta ärtor
1 klick smör
1 skvätt citron
Hackad basilika

Gör så här
Koka potatisen mjuk i grönsaksbuljong. Häll av, blanda med gräddmjölk, smör och kör med elvisp till önskad konsistens, smaka av med salt och peppar.
Vänd laxen i vetemjöl och stek i olja och smör. Frasig yta men absolut inte för länge så att de blir torra.
Koka ärtorna hastigt, de ska ha spänsten kvar. Slå av vattnet, i med smör, basilika, citron, salt och peppar. Rör försiktigt.
Blanda creme fraiche med senap, citron, salt och peppar. Värm om du vill ha varm sås men den är nog godast kall.

Jag har varit usel...

... på att bjussa på mat här. Men jag har inte riktigt haft lust. Nu har jag det igen, tror jag.

Lite gott från jul och nyår.

I ett par månaders tid har jag gått all in på Carpaccio. I just Love it! 

Min egen pepparrotssill. Jag älskar pepparrot. Också. 

Min egen vörtlimpa. God. 

Mest nytt på julbordet var min rödlöksmousse med fäbodknäckebotten och löjrom. 

Stella. Numera "hjälpreda" i köket. 

Hur får man ungen att äta?

Någon kommenterade för ett tag sedan och frågade hur Stella äter. Well, hon är tyvärr inte lika förtjust i mat som sina föräldrar. I början var jag ambitiös, jävlaranamma, och köpte ekologiska grönsaker och kött och hade hela frysen fyll med olika puréer. En dag tog det stopp och gullungen ville inte äta. Provade då burkmat och det slank minsann i. Blev bekväm ett tag och lät henne äta de läskiga burkarna och har i omgångar provat vår mat. Men det vill hon inte ha. Tips, tack!

I dag gjorde jag ett nytt försök. Med stekt torskrygg, dill och citronrostad potatis och ärtmos. Det var puréat, milt och gott, lite sött av ärtorna men Stella hon sprutade ut den ljusgröna röran i ansiktet på sin mamma. Då kan man hålla sig för skratt, jag lovar!

Vi vuxna tyckte dock att det var gott så här är receptet.

4 personer
4 portionsbitar torskrygg (finns fryst)
Önskad mängd potatis
2 gula lökar, i klyftor
Färsk, fryst eller torkad dill
Två tunna citronskivor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl frysta ärtor
1 tärning grönsaks- eller hönsbuljong
25 g smör
Aioli till (för vuxna)


Gör så här
Dela potatisarna och fördela i en ugnsform tillsammans med lök, dill och citronskivor. Strö över flingsalt, ringla över olivolja och blanda runt. In i ugnen i ca 1/2 timme på 200° (varmluft) eller 225° (vanlig). Lägg ärtor och buljong i en kastrull, täck med vatten och låt koka i ett par minuter. Mixa till en puré, ställ tillbaka på plattan på svag värme och rör i smör, salta och peppra och pressa ev över lite citronsaft. Stek torsken hastigt på båda sidor, bättre för lite än för mycket för då blir det grå och torr. Servera med en grönsallad och en klick aioli.

God, matig sallad

Jag är ju salladernas mästarinna. Har ätit så mycket sallader i mina dar att jag ett tag varit rätt less, i ärlighetens namn. Hemligheten ligger i att variera samt göra dem matiga. Lite isbergssallad, tomat och gurka och några trista räkor i lake är ingen sallad man blir mätt och glad av. Nej, det ska gärna vara bönor, nåt sädeslag, mycket protein, goda grönsaker och så klart en dressing som är baserad på olivolja och vinäger. Nyss åt jag denna goda till lunch.

Ljummen sallad med röda linser, getost, avokado och skinka
1 person

Ca 1/2 dl röda linser
2 tsk kyckling- eller grönsaksfond
2 nävar gröna salladsblad
70 g getost, smulad (jag använder en färsk mild som heter Petit chévre)
1/4 rödlök, hackad
1 avokado, i bitar
4 champinjoner, strimlande
4 skivor rökt eller kokt skinka, strimlad
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 klyfta vitlök, pressad
Salt och peppar

Gör så här
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen i vatten och fond. Fördela salladen på en tallrik, arrangera resten av ingredienserna på tallriken och vänd ihop försiktigt. Blanda olja, vinäger, vitlök, salt och peppar till dressingen, gärna i en burk med lock och skaka den slät. Ringla över dressingen (allt går inte åt, går bra att spara i kylen).

Med den här i magen är jag redo för eftermiddagen som bland annat kommer innehålla svettning på löpbandet. Längtar!

Fredagsmiddag för två

Det är något speciellt med fredagsmiddagar. I love them. Gillar känslan av fredag och att man får lägga lite extra helgomtanke på maten. I dag tinade jag en bit kalvrostbiff. Vi köper kalv från familjen Morell i Läde och det köttet är svårslaget. Känns dessutom bra att kalvarna haft det bra och att köttet är närproducerat i allra högsta grad. Läde är nämligen närmsta gamla fäbod som ligger ett par kilometer från där vi bor.

Kalvrostbiff med rotsaksmuffins och rödvinsås
2 personer

rotsaksmuffins

5 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

2 bit rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2,5 dl grädde

150 g riven västerbottenost

2 ägg

4 stora muffinsformar och gärna en plåt för dem

Salt och peppar

rödvinssås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit rotselleri

2 kvistar rosmarin

1 tsk torkad timjan

2-3 dl gott rött vin

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

lite honung

Smör

Majsena redning för mörka såser

400 g kalvrostbiff

Salt och peppar

Smör att steka i

Hericot verts och krispigt sidfläsk att servera till

Gör så här

Skala och riv rostakerna. Hacka lök och vitlök och blanda ihop med rotsakerna. Fördela i muffinsformarna. Blanda ihop grädde, ägg, ost och salt och peppar och fördela i muffinsformarna. Strö även lite ost över. Sätt in i 150° (varmluft) eller 175° (vanlig ugn) i 45 min till en timme. Tar muffinsen för mycket färg - täck med folie sista tiden. 

Ha i samtliga ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka på låg värme i ca 45 minuter. Vid servering; sila såsen och koka upp igen. Red eventuellt och rör i smör. Smaka av och salta och peppra efter smak. 

Salta och peppra köttet runtom. Helstek i stekpanna i olja och smör, först på hög värme så att alla sidor får fin stekyta, sen på svag värme under ösning. Jag tycker att rostbiff ska serveras rare. När köttet är klart - låt det vila i folie i tio minuter. 

Koka hericot verts i grönsaksbuljong i ett par minuter. Stek sidfläsk krispigt. Arrangera muffins, tunna skivor rostbiff, sås och hericot verts med krispigt sidfläsk på tallrikar. 

Kom även på en smarrig julinspirerad efterrätt med det som fanns i fruktskål/kyl/skafferi

Stjärnanis- och glöggmarinerad apelsin med mandelmassekräm

2 personer

2 apelsiner

1 dl vit glögg, gärna med smak av citrus

2 stjärnanis

2 msk sirap

2 dl riven mandelmassa

1 dl lätt creme fraische 

Gör så här 

Skala apelsinerna med kniv och filéa så att du får klyftor utan hinnor. Koka upp glögg, sirap och stjärnanis. Lägg i apelsinfiléerna i kastrullen och ställ kallt i ca 1 timme (eller längre). Rör ihop mandelmassa och creme fraische. Arrangera fint på tallrikar och ringla lagen från apelsinerna över. 

Prova, ni kommer inte att bli besvikna. Vad äter ni gärna på fredagskvällar? 

Älska blåmusslor

Sorry för dålig uppdatering. Tycker ju själv att grejen med en bra blogg är att den uppdateras ofta, därför är jag ju inte helnöjd med de senaste dagarnas stiltje.

Jag tänkte hylla blåmusslor lite. Jag älskar dem! Det är lycka att komma hem med ett nät sådana, för givetvis ska det vara färska. Om man associerar blåmusslor med de läbbiga på burk så har man helt fel referenser. Nej färska, ska det vara (i Mora finns de att köpa i fiskdisken på Maxi samt i fiskbilen på fredagar).

Liten blåmusselskola: När man förbereder musslorna så ska de putsas från tång och annat som hängt med från havet. De musslor som är öppna innan tillagning, och som inte stängs när man knackar på dem, ska slängas för de är dåliga. Sen är det tvärt om när de är tillagade: de som är öppna är fräscha och de som inte är det ska slängas, hängde ni med?

Gör oftast soppa på mina härliga blåmusslor men här kommer en pasta.

Blåmusselpasta
3-4 personer 


1 nät blåmusslor
ca 2 dl torrt vitt vin
1 liten fänkål
1 gul lök
1 knivsudd hackad chili eller sambal oelek
1 klick smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk hummer- eller skaldjursfond
1/2 frp krossade tomater
2-3 dl grädde
Rikligt med riven parmesan om man gillar det
Lite hackad bladpersilja
Färsk pasta eller vanlig av god kvalitet, papardelle eller tagiatelle passar bäst
Strimlade färska sockerärtor

Perfekt fredagskäk!

Gör så här

Kontrollera musslorna. Koka upp vinet i en kastrull och lägg i musslorna, skaka runt då och då under ett par minuter till musslorna öppnat sig och är färdiga (absolut inte för länge för då blir det torrt och trist). Sila vinet och spar, ställ musslorna åt sidan. 

Finhacka lök, vitlök och hacka fänkål. Fräs i smör i stekpanna några minuter med chillin. Slå på vin och fond och låt koka ihop något. I med krossade tomater, salt, peppar och låt puttra fem, tio minuter. Slå på grädden, parmesan och persilja. 

Koka pastan al dente och lägg i sockerärtorna i pastavattnet sista minutrarna. Låt rinna av i durkslag och vänd sedan ner i pannan tillsammans med blåmusslorna. Servera direkt med riven parmesan och rikligt med svartpeppar. Mums!